Mikrobiologia żywności Kierunek studiów: Biologia żywności i żywienia
Kod programu: 01-S2BZ16.2016

Nazwa modułu: Mikrobiologia żywności
Kod modułu: 2BZ_17
Kod programu: 01-S2BZ16.2016
Semestr: semestr zimowy 2017/2018
Język wykładowy: polski
Forma zaliczenia: egzamin
Punkty ECTS: 4
Opis:
Celem zajęć jest zdobycie wiedzę o ludzkim mikrobiomie i jego wpływu na fizjologię gospodarza oraz roli w utrzymaniu homeostazy organizmu człowieka. Student zdobywa obszerna wiedzę dotyczącą mikroflory surowców roślinnych , zwierzęcych oraz produktów żywnościowych, potrafi pozytywnie i negatywnie ocenić skutki jej występowania. Poznaje szczegółowo budowę i działanie toksyn produkowanych przez mikroorganizmy (bakterie, wirusy, grzyby, pierwotniaki). Moduł pozwala na zdobycie umiejętności izolowania mikroorganizmów z produktów żywnościowych i ich identyfikacji, zgodnie z zaleceniami Polskiego Komitetu Normalizacyjnego. Student poznaje czynniki wywołujące zatrucia pokarmowe oraz zapoznaje się z systemem HACCP jako narzędziem do produkcji bezpiecznej żywności. Dzięki uczestnictwu w aktywizujących konwersatoriach wzbogaconych o multimedialne prelekcje wykształca umiejętności interpretowania poznawanych zjawisk w kategoriach naukowych i praktycznych.
Wymagania wstępne:
Wiedza i umiejętności z zakresu mikrobiologii ogólnej, fizjologii roślin, zwierząt i biochemii.
Literatura podstawowa:
jak: Literatura obowiązkowa w sylabusie
Efekt modułowy Kody efektów kierunkowych do których odnosi się efekt modułowy [stopień realizacji: skala 1-5]
Posiada obszerną wiedzę dotyczącą ludzkiego mikrobiomu i jego wpływu na fizjologię gospodarza. Potrafi opisać funkcję mikroflory przewodu pokarmowego, a także wyjaśnić konsekwencje zmiany bioróżnorodności tych mikroorganizmów dla człowieka. [2BZ_ 17_1]
 2BZ_W01 [4/5] 2BZ_W11 [4/5]
Posiada szczegółową wiedzę dotyczącą mikroflory surowców roślinnych , zwierzęcych oraz produktów żywnościowych, dostrzega pozytywne i negatywne skutki jej występowania. Zna szczegółowo budowę i działanie toksyn produkowanych przez mikroorganizmy (bakterie, wirusy, grzyby, pierwotniaki). [2BZ_ 17_2]
 2BZ_W01 [4/5] 2BZ_U02 [4/5] 2BZ_K01 [4/5]
Demonstruje znajomość nowoczesnych: technik laboratoryjnych, zbierania danych oraz narzędzi badawczych stosowanych w mikrobiologicznej kontroli żywności. Zna i rozumie regulacje prawne dotyczące produkcji żywności i systemów jej kontroli, w tym techniki stosowane w analizie mikrobiologicznej żywności oraz jej przetworów zgodnie z zaleceniami Polskiego Komitetu Normalizacyjnego. Rozumie schemat i potrafi sporządzić dokumentację badań. [2BZ_17_3]
 2BZ_W12 [3/5] 2BZ_U06 [3/5]
Odpowiedzialnie ocenia zagrożenia wynikające ze stosowanych technik badawczych w laboratorium mikrobiologicznym oraz przestrzega warunków bezpiecznej pracy. [2BZ_17_4]
 2BZ_K06 [2/5]
Typ Opis Kody efektów modułowych do których odnosi się sposób weryfikacji
Sprawozdanie [2BZ_17_ w1]
Pisemne sprawozdanie, które pozwala na weryfikację wiedzy i umiejętności nabytych na laboratoriach.
 2BZ_ 17_2 2BZ_17_3
Ocena ciągła umiejętności praktycznych [2BZ_17_w2]
Umiejętności praktyczne oraz logicznego wnioskowania oceniane na każdych zajęciach praktycznych – ocena studenta w posługiwaniu się metodami mikrobiologicznymi, urządzeniami laboratoryjnymi, ocena poprawności wykonania doświadczeń i umiejętności interpretacji otrzymanych wyników.
 2BZ_ 17_1 2BZ_ 17_2 2BZ_17_3 2BZ_17_4
Zaliczenie końcowe [2BZ_ 17 _w3]
Obejmuje przygotowanie prezentacji multimedialnej (w grupach 2-, 3-osobowych) na wybrany przez studenta temat z zakresu mikrobiologii żywności.
 2BZ_ 17_1 2BZ_ 17_2 2BZ_17_3
Egzamin końcowy [2BZ_ 17 _w4]
Pisemny sprawdzian końcowy dla oceny stopnia opanowania wiedzy przez studenta przekazanej na konwersatoriach i laboratoriach.
 2BZ_ 17_1 2BZ_ 17_2 2BZ_17_3
Rodzaj prowadzonych zajęć Praca własna studenta Sposoby weryfikacji
Typ Opis (z uwzględnieniem metod dydaktycznych) Liczba godzin Opis Liczba godzin
konwersatorium [2BZ _17_ fs_1]
Konwersatoria obejmują zagadnienia zawarte w opisie modułu realizowane z wykorzystaniem pomocy audiowizualnych - prezentacje komputerowe ilustrujące omawiane zagadnienia oraz dyskusję na temat przedstawionej przez studenta prezentacji multimedialnej z wybranego tematu.
 15
Poszerzenie wiedzy poprzez samodzielną lekturę uzupełniającą artykułów naukowych (w tym anglojęzycznych) dotyczącą materiału wskazanego przez prowadzącego
 30 Ocena ciągła umiejętności praktycznych [2BZ_17_w2] Zaliczenie końcowe [2BZ_ 17 _w3] Egzamin końcowy [2BZ_ 17 _w4]
laboratorium [2BZ_17_ fs_2]
Praca pod nadzorem prowadzącego – wykonywanie doświadczeń, omówienie i udokumentowanie wyników obserwacji, interpretacja uzyskanych wyników.
 30
Przygotowanie do ćwiczeń na podstawie zalecanej przez prowadzącego literatury przedmiotu. Przygotowanie prezentacji multimedialnej na wybrany przez studenta temat dotyczący modułu.
 25 Sprawozdanie [2BZ_17_ w1] Ocena ciągła umiejętności praktycznych [2BZ_17_w2] Egzamin końcowy [2BZ_ 17 _w4]
Załączniki
Opis modułu (PDF)
Informacje o sylabusach mogą ulec zmianie w trakcie trwania studiów.
Sylabusy (USOSweb)
Semestr Moduł Język wykładowy
(brak danych)