Metody analityczne w ocenie jakości żywności Kierunek studiów: Biologia żywności i żywienia
Kod programu: 01-S2BZ16.2018

Nazwa modułu: Metody analityczne w ocenie jakości żywności
Kod modułu: 2BZ_16
Kod programu: 01-S2BZ16.2018
Semestr: semestr letni 2018/2019
Język wykładowy: polski
Forma zaliczenia: zaliczenie
Punkty ECTS: 4
Opis:
Moduł przekazuje specjalistyczną wiedzę dotyczącą metod analitycznych stosowanych w ocenie jakości żywności, kryteriów wyboru i oceny metody analitycznej oraz wprowadza podstawowe terminy i definicje związane z technikami analizy żywności. Moduł zapoznaje studenta z podstawowymi zagadnieniami sensorycznej, chemicznej, fizycznej, chromatograficznej, mikrobiologicznej i mikroskopowej (SEM) analizy żywności. Student poznaje metody oceny zawartości związków organicznych, mineralnych i zanieczyszczeń w żywności; identyfikacji i charakterystyki mikroflory i mykotoksyn występujących w żywności. Na podstawie obserwacji w skaningowym mikroskopie elektronowym z mikroanalizą rentgenowską nabywa wiedzę na temat budowy mikrostrukturalnej wybranych surowców i produktów spożywczych, w tym roślinnych i zwierzęcych. Uczy doboru preparatyki próbek produktów spożywczych do analizy mikroskopowej oraz identyfikacji badanych struktur w analizowanym materiale. Moduł przygotowuje studenta do samodzielnego opracowania tematów związanych analizą jakości żywności. Rozwija umiejętności interpretacji wyników badań, wnioskowania oraz nabycia sprawności w posługiwaniu się metodami badawczymi w celu określenia jakości różnych produktów spożywczych.
Wymagania wstępne:
Wiedza z zakresu biologii, fizyki, chemii i podstaw analizy instrumentalnej.
Literatura podstawowa:
jak: Literatura obowiązkowa w sylabusie
Efekt modułowy Kody efektów kierunkowych do których odnosi się efekt modułowy [stopień realizacji: skala 1-5]
Ma wiedzę na temat właściwości fizykochemicznych podstawowych składników żywności występujących w surowcach i produktach spożywczych umożliwiających ich ilościową i jakościową analizę. Dysponuje wiedzą z zakresu oceny ilościowej i jakościowej białka pokarmowego, tłuszczów jadalnych , węglowodanów i dodatków do żywności (barwniki, konserwanty). [2BZ_16_1]
 2BZ_W01 [4/5] 2BZ_W02 [5/5] 2BZ_U02 [5/5] 2BZ_K03 [5/5]
Charakteryzuje różne metody analizy produktów spożywczych przy wykorzystaniu aparatury badawczej. [2BZ_16_2]
 2BZ_W10 [5/5] 2BZ_U01 [4/5] 2BZ_K03 [5/5]
Potrafi zaproponować właściwą technikę przygotowania próbek do analiz oraz metodę stosowaną w analizie i ocenie jakości żywności. [2BZ_16_3]
 2BZ_W10 [5/5] 2BZ_W12 [5/5] 2BZ_U05 [4/5] 2BZ_K03 [5/5]
Potrafi interpretować uzyskane wyniki oraz na podstawie zdobytej wiedzy poprawnie komentować przedstawione w literaturze badania oparte o poznane metody analizy żywności. [2BZ_16_4]
 2BZ_W13 [4/5] 2BZ_U06 [5/5] 2BZ_U07 [4/5] 2BZ_K02 [5/5]
Opracowuje oraz prezentuje wyniki i zagadnienie naukowe w formie multimedialnej z wykorzystaniem podstawowego oprogramowania komputerowego i innych narzędzi informatycznych. Kształtuje i doskonali personalne zdolności autoprezentacji i dyskusji naukowej. [2BZ_16_5]
 2BZ_W02 [5/5] 2BZ_U05 [4/5] 2BZ_U07 [4/5] 2BZ_U09 [4/5]
Zna zagrożenia wynikające z użytkowania aparatury badawczej i zastosowanej metody. Przestrzega zasad pracy w laboratorium oraz dba o bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Szanuje powierzony sprzęt laboratoryjny. [2BZ_16_6]
 2BZ_W12 [5/5] 2BZ_K07 [5/5]
Typ Opis Kody efektów modułowych do których odnosi się sposób weryfikacji
Kolokwium pisemne [2BZ_16_w1]
Pisemna praca sprawdzającą wiedzę związaną z tematyką zajęć
 2BZ_16_1 2BZ_16_2 2BZ_16_3
Ocena ciągła umiejętności praktycznych [2BZ_16_w2]
Ocena umiejętności prowadzenia eksperymentów zgodnie z instrukcją, analizy uzyskanych wyników, ocena przestrzegania zasad bezpiecznej i efektywnej pracy w laboratorium. Ocena teoretycznego przygotowania studenta do zajęć.
 2BZ_16_2 2BZ_16_3 2BZ_16_4 2BZ_16_6
Sprawdzian umiejętności autoprezentacji – przygotowanie prezentacji multimedialnej [2BZ_16_w3]
Studenci w grupach przygotowują prezentację multimedialną na temat podany wcześniej przez osobę prowadzącą, a związany z tematyką zajęć. Umiejętność przygotowania i przedstawienia prezentacji naukowej na zadany temat. Ocena wartości merytorycznej i technicznej prezentacji, zdolności do syntezy informacji oraz właściwego doboru literatury. Aktywność w dyskusji w trakcie zajęć.
 2BZ_16_1 2BZ_16_2 2BZ_16_5
Raport z pracy laboratoryjnej [2BZ_16_w4]
Student przygotowuje raport, w którym przedstawia uzyskane wyniki i wyciąga z nich wnioski.
 2BZ_16_3 2BZ_16_4
Rodzaj prowadzonych zajęć Praca własna studenta Sposoby weryfikacji
Typ Opis (z uwzględnieniem metod dydaktycznych) Liczba godzin Opis Liczba godzin
konwersatorium [2BZ_16_fs1]
Prezentacja i dyskusja przedstawionego tematu.
 15
Analiza literatury fachowej, przygotowanie prezentacji
 20 Kolokwium pisemne [2BZ_16_w1] Sprawdzian umiejętności autoprezentacji – przygotowanie prezentacji multimedialnej [2BZ_16_w3]
laboratorium [2BZ_16_fs2]
Praca pod nadzorem prowadzącego –wykonywanie doświadczeń na podstawie instrukcji, analiza uzyskanych wyników, dyskusja
 30
Przyswojenie wiedzy przekazanej przez prowadzącego; przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, z notatek wykonywanych podczas zajęć, praca z podręcznikiem, lekturą uzupełniającą
 25 Kolokwium pisemne [2BZ_16_w1] Ocena ciągła umiejętności praktycznych [2BZ_16_w2] Raport z pracy laboratoryjnej [2BZ_16_w4]
Załączniki
Opis modułu (PDF)
Informacje o sylabusach mogą ulec zmianie w trakcie trwania studiów.
Sylabusy (USOSweb)
Semestr Moduł Język wykładowy
(brak danych)