Enzymatic modification of food ingredients Field of study: Food and Nutrition Biology
Programme code: 01-S2BZ16.2018

Module name: Enzymatic modification of food ingredients
Module code: 2BZ_31
Programme code: 01-S2BZ16.2018
Semester:
  • summer semester 2019/2020
  • winter semester 2019/2020
  • summer semester 2018/2019
  • winter semester 2018/2019
Language of instruction: Polish
Form of verification: course work
ECTS credits: 4
Description:
Moduł przekazuje specjalistyczną wiedzę z zakresu wykorzystania procesów enzymatycznych do uatrakcyjnienia żywności przetworzonej poprzez polepszenie cech funkcjonalnych składników żywności, w tym na polepszenie struktury, konsystencji, smaku, zapachu, zdolności emulgowania, pienienia, wiązania wody itp. Umożliwia uporządkowanie wiedzy z zakresu podstaw enzymologii. Moduł dokonuje przeglądu metod biotechnologicznych, opierających się na działaniu różnych klas enzymów, a znajdujących zastosowanie w modyfikacji białek, sacharydów, lipidów oraz prezentuje zalety i wady stosowanych metod. Moduł umożliwia studentowi analizę i porównanie efektywności stosowanych metod na podstawie literatury polskiej i angielskojęzycznej. Przedstawia krótko zarys historyczny optymalizacji procesów biotechnologicznych w produkcji żywności funkcjonalnej.
Prerequisites:
Wiedza i umiejętności z zakresu chemii ogólnej i organicznej, matematyki, biochemii, enzymologii, fizjologii zwierząt.
Key reading:
jak: Literatura obowiązkowa w sylabusie
Learning outcome of the module Codes of the learning outcomes of the programme to which the learning outcome of the module is related [level of competence: scale 1-5]
Posiada szczegółową wiedzę dotyczącą klasyfikacji enzymów i reakcji przez nie katalizowanych. [2BZ_31_1]
 2BZ_W01 [5/5]
Zna pojęcie żywności funkcjonalnej i celu procesów jej uatrakcyjnienia. [2BZ_31_2]
 2BZ_W04 [5/5] 2BZ_W07 [4/5]
Posiada szczegółową wiedzę na temat wykorzystania procesów enzymatycznych do modyfikacji podstawowych składników żywności: białek, sacharydów i lipidów. [2BZ_31_3]
 2BZ_W12 [5/5] 2BZ_U02 [5/5]
Rozumie zasady planowania i prowadzenie eksperymentów z zakresu modyfikacji składników żywności. [2BZ_31_4]
 2BZ_W12 [5/5] 2BZ_U06 [4/5] 2BZ_K05 [5/5] 2BZ_K06 [5/5]
Zna podstawowe i zaawansowane techniki analityczne stosowane w oznaczeniach enzymatycznych. [2BZ_31_5]
 2BZ_W12 [5/5]
Interpretuje, klasyfikuje, analizuje oraz krytycznie ocenia wyniki badań eksperymentalnych. [2BZ_31_6]
 2BZ_U07 [4/5] 2BZ_U09 [5/5] 2BZ_K01 [5/5]
Type Description Codes of the learning outcomes of the module to which assessment is related
Raport z pracy laboratoryjnej [2BZ_31_w_1]
Student wraz ze swoim zespołem przygotowuje w formie prezentacji raport opisujący cele, wyniki, wnioski z doświadczeń wraz z dyskusją.
 2BZ_31_4 2BZ_31_5 2BZ_31_6
Kolokwium [2BZ_31_w_2]
Pisemne kolokwia sprawdzające wiedzę z tematyki poruszanej w ramach zajęć konwersatoryjnych.
 2BZ_31_1 2BZ_31_2 2BZ_31_3 2BZ_31_5
Ocena ciągła umiejętności studenta [2BZ_31_w_3]
Ocena ciągła studenta weryfikująca umiejętność dyskusji i interpretowania wyników badań naukowych.
 2BZ_31_1 2BZ_31_2 2BZ_31_3 2BZ_31_4 2BZ_31_5 2BZ_31_6
Form of teaching Student's own work Assessment of the learning outcomes
Type Description (including teaching methods) Number of hours Description Number of hours
laboratory classes [2BZ_31_fs_1]
Praca samodzielna lub w grupie, pod nadzorem prowadzącego, w laboratorium biochemicznym, wykonywanie doświadczeń na podstawie instrukcji, analiza uzyskanych wyników.
 20
Zapoznanie się z instrukcjami do ćwiczeń, podstawami teoretycznymi ćwiczeń, przygotowanie sprawozdania w formie prezentacji.
 25 Raport z pracy laboratoryjnej [2BZ_31_w_1] Ocena ciągła umiejętności studenta [2BZ_31_w_3]
discussion classes [2BZ_31 _fs_2]
Prezentacja wybranych zagadnień przez studenta i dyskusja nad najnowszymi wynikami badań z zakresu modułu; prezentacja wyników uzyskanych w trakcie pracy laboratoryjnej połączona z dyskusją nad wynikami i formą przedstawienia wyników.
 25
Przygotowanie do tematyki konwersatoriów na podstawie zalecanej przez prowadzącego literatury przedmiotu, w tym anglojęzycznej, przygotowanie do kolokwiów.
 30 Kolokwium [2BZ_31_w_2] Ocena ciągła umiejętności studenta [2BZ_31_w_3]
Attachments
Module description (PDF)
Information concerning module syllabuses might be changed during studies.
Syllabuses (USOSweb)
Semester Module Language of instruction
(no information given)