Mikrobiologia żywności i fizjologia żywienia Field of study: Environmental Protection
Programme code: 01-S2MOS12.2015

Module name: Mikrobiologia żywności i fizjologia żywienia
Module code: 2OS_64
Programme code: 01-S2MOS12.2015
Semester:
  • summer semester 2017/2018
  • winter semester 2017/2018
  • summer semester 2016/2017
  • winter semester 2016/2017
  • summer semester 2015/2016
Language of instruction: Polish
Form of verification: course work
ECTS credits: 3
Description:
Celem zajęć jest uzyskanie przez studenta wiedzy z zakresu mikrobiologii żywności oraz szeroko rozumianej fizjologii żywienia. Moduł pozwala na zdobycie umiejętności izolowania mikroorganizmów z produktów żywnościowych i ich identyfikacji, zgodnie z zaleceniami Polskiego Komitetu Normalizacyjnego. Student poznaje czynniki wywołujące zatrucia pokarmowe oraz zapoznaje się z systemem HACCP jako narzędziem do produkcji bezpiecznej żywności. Zdobywa wiedzę o ewolucji, budowie i funkcji przewodu pokarmowego w świecie zwierząt. Poznaje naukowe zasady dietetyki. Uczy się oceniać zapotrzebowanie energetyczne i stan odżywienia oraz konstruować zbilansowaną dietę. Dzięki uczestnictwu w aktywizujących konwersatoriach wzbogaconych o multimedialne prelekcje wykształca umiejętności interpretowania poznawanych zjawisk w kategoriach naukowych i praktycznych.
Prerequisites:
wiedza i umiejętności z zakresu mikrobiologii ogólnej, fizjologii zwierząt i biochemii
Key reading:
jak "Literatura obowiązkowa" w sylabusie
Learning outcome of the module Codes of the learning outcomes of the programme to which the learning outcome of the module is related [level of competence: scale 1-5]
Zna i opisuje ewolucję oraz różnorodność budowy przewodu pokarmowego w świecie zwierząt. Potrafi dostrzec wzajemne zależności pomiędzy układami: pokarmowym, hormonalnym oraz nerwowym. Potrafi opisać przejawy homeostazy w fizjologii żywienia, w tym apestat. [2OS_64_1]
 2OS_W30 [4/5] 2OS_K14 [4/5]
Umie zdefiniować wartość odżywczą i energetyczną żywności. Potrafi obliczyć zapotrzebowanie energetyczne. Rozumie procesy przetwarzania, a także suplementacji żywności i pasz. Potrafi rzetelnie ocenić korzyści i potencjalne zagrożenia stosowania GMO w żywieniu. Zna grupy kodów opisu dodatków do żywności i wybrane przykłady kodów „E”. [2OS_64_2]
 2OS_W29 [4/5] 2OS_W30 [4/5] 2OS_U24 [3/5]
Posiada szczegółową wiedzę dotyczącą mikroflory produktów żywnościowych, dostrzega pozytywne i negatywne skutki jej występowania. Potrafi ocenić znaczenie żywności funkcjonalnej. [2OS_64_3]
 2OS_W30 [4/5] 2OS_K14 [3/5]
Demonstruje znajomość nowoczesnych technik zbierania danych oraz narzędzi badawczych stosowanych w mikrobiologicznej kontroli żywności. Zna i rozumie regulacje prawne dotyczące produkcji żywności i systemów jej kontroli, w tym techniki stosowane w analizie mikrobiologicznej żywności oraz jej przetworów zgodnie z zaleceniami Polskiego Komitetu Normalizacyjnego. Rozumie schemat i potrafi sporządzić dokumentację badań. [2OS_64_4]
 2OS_W29 [4/5] 2OS_U25 [4/5]
Posiada umiejętność konstruowania prawidłowo zbilansowanej diety, w oparciu o dane tablicowe. Zna choroby dietozależne. Potrafi opisać wybrane przykłady postępowania dietetycznego w stanach patologicznych. [2OS_64_5]
 2OS_W30 [3/5]
Odpowiedzialnie ocenia zagrożenia wynikające ze stosowanych technik badawczych w laboratorium mikrobiologicznym oraz przestrzega warunków bezpiecznej pracy. [2OS_64_6]
 2OS_K14 [4/5]
Potrafi krytycznie ocenić informacje i zalecenia dietetyczne propagowane w środkach masowego przekazu. Potrafi dotrzeć do informacji wiarygodnych, zna najważniejsze portale żywieniowe. [2OS_64_7]
 2OS_K14 [4/5]
Type Description Codes of the learning outcomes of the module to which assessment is related
sprawozdanie [2OS_64_w_1]
Pisemne sprawozdanie, które pozwala na weryfikację wiedzy i umiejętności nabytych na ćwiczeniach.
 2OS_64_2 2OS_64_3 2OS_64_4 2OS_64_5
ocena ciągła umiejętności praktycznych [2OS_64_w_2]
Umiejętności praktyczne oraz logicznego wnioskowania oceniane na każdych zajęciach praktycznych – ocena studenta w posługiwaniu się metodami mikrobiologicznymi, urządzeniami laboratoryjnymi, ocena poprawności wykonania doświadczeń i obliczeń tablicowych i umiejętności interpretacji otrzymanych wyników.
 2OS_64_2 2OS_64_3 2OS_64_4 2OS_64_5 2OS_64_6
zaliczenie końcowe [2OS_64_w_3]
Obejmuje przygotowanie prezentacji multimedialnej (w grupach 2-, 3-osobowych) na wybrany przez studenta temat z zakresu mikrobiologii żywności i fizjologii żywienia oraz sprawdzian końcowy dla oceny stopnia opanowania wiedzy przez studenta przekazanej na wykładach.
 2OS_64_1 2OS_64_2 2OS_64_3 2OS_64_4 2OS_64_5 2OS_64_7
Form of teaching Student's own work Assessment of the learning outcomes
Type Description (including teaching methods) Number of hours Description Number of hours
lecture [2OS_64_fs_1]
Wykład obejmujący wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności oraz fizjologii żywienia realizowany z wykorzystaniem pomocy audiowizualnych - prezentacje komputerowe ilustrujące omawiane zagadnienia.
 10
Poszerzenie wiedzy poprzez samodzielną lekturę uzupełniającą artykułów naukowych (w tym anglojęzycznych) dotyczącą materiału wskazanego przez prowadzącego.
 10 zaliczenie końcowe [2OS_64_w_3]
laboratory classes [2OS_64_fs_2]
Praca pod nadzorem prowadzącego – wykonywanie doświadczeń i obliczenia tablicowe, omówienie i udokumentowanie wyników obserwacji, interpretacja uzyskanych wyników. Dyskusja na temat przedstawionej przez studenta prezentacji multimedialnej z wybranego tematu, poprzedzona prelekcją prowadzącego zajęcia. Możliwość konsultacji dla dyskusji nad przedstawioną prezentacją, analizy i wyszukania rozwiązania pojawiających się problemów; wskazania piśmiennictwa i źródeł internetowych.
 20
Przygotowanie do ćwiczeń na podstawie zalecanej przez prowadzącego literatury przedmiotu. Przygotowanie prezentacji multimedialnej na wybrany przez studenta temat dotyczący modułu.
 15 sprawozdanie [2OS_64_w_1] ocena ciągła umiejętności praktycznych [2OS_64_w_2]
Attachments
Module description (PDF)
Information concerning module syllabuses might be changed during studies.
Syllabuses (USOSweb)
Semester Module Language of instruction
(no information given)